Hauptgerichte & Salate

Süßkartoffeln-Bärlauch-Bratlinge

Nancy Dubourg
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Gericht Bratling, Gemüse, Hauptgericht, vegetarische Frikadelle
Küche Ayurvedisch
Portionen 10 Bratlinge

Equipment

  • 2 Töpfe
  • 1 Stampfer
  • 1 Schüssel
  • 1 Bratpfanne
  • 1 Pfannenwender

Ingredients
  

  • 1 kleine Süßkartoffel ca 220 g
  • 1 kleine Pastinake
  • 120 Gramm bunten Quinoa
  • 1/2 Teelöffel Gemüsebrühepulver
  • 1 gute Handvoll Bärlauch
  • 1 Ei
  • 1 Stück Ingwer haselnussgroß, geschält und geraspelt
  • 2 Esslöffel Hefeflocken
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen ganz
  • 1/2 Teelöffel Bockshornkleesamen gemörsert
  • 1/2 Teelöffel Garam Masala
  • 1 Prise Asafoetida
  • 5-7 Esslöffel Semmelbrösel
  • 1 Teelöffel TL Salz
  • 1/2 Teelöffel Chilipulver

Instructions
 

  • Süßkartoffel und Pastinake schälen, vierteln und im Salzwasser garen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Süßkartoffel und Pastinake mit dem Stampfer zerdrücken.
  • Quinoa waschen und in einen Topf mit der Gemüsebrühe geben. Mit reichlich Salzwasser bedecken und 20 Minuten weich köcheln lassen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
  • Bärlauch hacken.
  • Ei, Gewürze, Bärlauch, Quinoa, Ingwer, Semmelbrösel und Hefeflocken sowie Salz und Chili dazugeben und gut vermischen.
  • 20-30 Minuten kühl stellen.
  • Bratlinge mit angefeuchteten Händen formen und in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten auf mittlere Temperatur knusprig anbraten (jede Seite ca.3-5 Minuten). Erst wenden wenn eine Seite gut angebraten ist.
  • Mit einem bunten Salat servieren.

Notes

Falls Du keinen Bärlauch zu Hand hast, kannst Du es mit 2 Frühlingszwiebeln und einer Handvoll Petersilie ersetzen.
Für eine vegane Variante kannst Du statt Ei Leinsamen nehmen. Dafür rührst Du 1 EL entweder ganze oder geschrotete Leinsamen mit 1 EL Wasser. Nun Du man Wasser und Leinsamen 5-10 Minuten quellen und fertig ist das Leinsamen-Ei! Einfach zur Mischung geben für die vegane Bindung.
Keyword Frühlingsküche, vegetarisch, Wildkräuter

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