Falafel mit Tahin-Soße
Zutaten
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel ganze Samen
- 350 Gramm Blumenkohl
- 400 Gramm weiße Bohnen gekocht, aus der Dose
- 35 Gramm Petersilie
- 60 Gramm Mandelmehl
- 40 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 40 Gramm Kichererbsenmehl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Teelöffel Koriandersamen gemahlen
- 1 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Kardamompulver
- 1 Teelöffel Chiliflocken
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Backpulver
- 1 Liter Bratöl
Für die Tahinsoße
- 125 Gramm Sesampaste (Tahin oder Tahina)
- 200 Gramm Joghurt oder Kokosjoghurt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bio-Zitrone
- 3 Esslöffel Petersilie gehackt
- 1 Messerspitze Cayennepfeffer
- 1 Messerspitze mildes Paprikapulver
- 1 Prise gemahlener Kreuzkümmel
Anleitungen
- Die Kreuzkümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, dann fein mörsern.
- Für die Falafel den Blumenkohl waschen, trocknen und mit der Reibe grob reiben. Die Bohnen in eine Küchenmaschine geben und zu einer cremigen Masse mixen.
- In eine große Schüssel Blumenkohl, Bohnen und die restlichen Zutaten geben und mit den Händen zu einer homogenen Masse gutvermengen. Mit stets angefeuchteten Händen den Teig zu 20 Kugeln formen.
- 1 Liter Pflanzenöl mit hohem Rauchpunkt (z.B. Erdnussöl, oder raffiniertes Rapsöl) in einem Topf auf 180 °C erhitzen (Einfach Stielende eines Holzlöffels in das Öl halten und abwarten, bis kleine Bläschen hinaufsteigen. Erst dann hat das Öl die richtige Temperatur).
- Falafel-Bällchen nacheinander in das heiße Fett geben. Nicht so viel reingeben, damit Platz ist zum Wenden und Herausnehmen, sonst können die Bällchen auseinanderfallen.
- ERST nach ca. 1 min. die Bällchen vorsichtig vom Boden lösen und weitere 3-4 Minuten ausbacken, bis sie knusprig braun sind. AufKüchenpapier abtropfen lassen und ggf. im Ofen warm halten.
Für die Soße:
- Die Sesampaste mit dem Joghurt vermengen. Den Knoblauch fein würfeln und zu der Masse hinzugeben. Die Zitrone auspressen und den Saft zur Masse hinzufügen.
- Die gehackte Petersilie, den gemahlenen Kreuzkümmel und das Paprikapulver hinzugeben. Kräftig durchrühren und anschließend mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Notizen
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