Gewürze – Nancy Dubourg

Ayurvedisch Grillen

Nancy Dubourg — Sun, 28 May 2023 18:34:04 +0000

Ayurveda und Grillen… ist es nicht ein Widerspruch in sich? Nicht unbedingt, denn nach den ayurvedischen Prinzipien ist nichts verboten.

Du hast aber vielleicht nach so einem ausgedehnten, spät stattfindenden Grillabend am nächsten Tag schon mal gemerkt, dass dein Bauch nicht so ganz einverstanden war und ein wenig gegen die (recht fetten) Wurst und Koteletts, den schweren Nudelsalat, die kalten Getränke und die (vor Zucker und Salz trotzenden) Grillsoßen rebelliert hat.

Hier sind ein Paar Ideen, wie Du deinen Grillabend leichter und bekömmlicher gestalten kannst.

1. Fleisch? gern…
Gerade am Abend wird tierisches Eiweiß nicht empfohlen, da unser Körper zu viel Zeit für die Verdauung braucht und das unseren Schlaf und den nächtlichen Zellstoffwechsel beeinträchtigt.

Wenn Du auf Wurst und Fleisch partout nicht verzichten magst, dann kombiniere nicht zu viele tierischen Lebensmittel. Entscheide dich im besten Fall für ein einziges tierisches Grillgericht. Oder Du entscheidest Dich für Grillkäse, versuche Fleisch und Käse zu vermeiden, die Kombi ist für unsere Verdauung Schwerstarbeit!

2. Gemüse auf dem Grill
Statt viel Fleisch, probiere doch mal leckere Grillspieße aus Zucchini, Pilzen, Aubergine, Paprika, Mais, Zwiebel, oder lege dir Spargel auf den Grill. Das ist lecker und frisch und belastet deine Verdauung nicht.

3. Dips & Soßen
Wie wäre es statt Ketchup und Grillsoße mit einem leckeren frischen Tzaziki, einem Chutney, einem Avocadodipp oder einer Mango-Salsa?
Oder mische einfach Joghurt mit Currypulver, ein wenig Honig und Zitronensaft, Salz und Chilipfeffer zusammen… fertig ist die frische Soße. Passt super zum Grillgemüse. Hummus mit Kichererbsen schmeckt auch toll dazu. Verwende dabei viele Gewürze und frische Kräuter, um dein Agni zu unterstützen!

4. Salate
Rohe Salate sind eine Herausforderung für unser Verdauungssystem, vor allem Abends. Salate mit Mayo oder gekochten Eiern sind lecker aber auch sehr schwer.

Experimentiere lieber mit „gekochten Salaten“: mit Quinoa, Reis, Couscous oder Hirse. Mit in der Pfanne kurz gedünsteten Zucchini, Möhrenscheiben, Spinat, einer Handvoll Rosinen, und dazu ein Öl-Zitronen-Dressing und gaaaaanz viel frischen Kräuter wie Dill, Basilikum, Minze oder Petersilie. Der Vorteil: diese Salate sind noch leckerer wenn sie eine Nacht ziehen! Schau mal hier nach einer leckeren Inspiration!

Oder wie wärs mit einem Salat aus im Olivenöl kurz gedünsteten grünen Spargeln, dazu Erdbeeren und Basilikum?

Als Beilage sind ebenfalls eine kalte Suppe oder ein Gaspacho wunderbar erfrischend! und können auch ein Tag vorher vorbereitet werden.

5. Getränke
Bei einem Grillabend soll die Erfrischung mit leckeren Getränke nicht zu kurz kommen. Gegen ein Glas Wein ist definitiv nichts einzuwenden… als alkoholfreie Alternativen kannst Du z.B. infused Water servieren (einfach Obststück, Zitronenscheiben und Kräuter einige Stunden im Wasser ziehen lassen), oder eine selbstgemachte Limo, lauwarme Kräutertees (Minze, Melisse, Eisenkraut), einen abgekühlten Chai-Tee oder Lassi. Wichtig dabei ist dass die Getränke nicht eiskalt sind, denn das schwächt wieder unser Verdauungsfeuer.

Viel (unbeschwerten) Genuss wünsche ich Dir für deinen nächsten Garten- und Grillspaß!

Bis bald, Namasté, deine Nancy

Gewürzportrait Ajwain

Nancy Dubourg — Fri, 17 Mar 2023 11:08:04 +0000

Bonjour! Kennst Du schon Ajwain, auch Ajowan oder Königskümmel genannt? Ajwain gehört der Familie der Doldenblütler. Dazu gehören auch Kümmel, Anis, Koriander, Dill, Fenchel, Liebstöckel, Petersilie und Sellerie.

Ajwain wird in der ayurvedischen Küche sehr geschätzt wegen seiner günstigen Wirkungen auf die Verdauung. Vor allem bei stärkehaltigem Gemüse und Hülsenfrüchte ist er ein wertvoller Helfer.

Ich mörsere den nie, sondern lasse den ganz und würze damit Tomatensoßen und alle anderen mediterrane Speisen wie Auberginen, Zucchini, Paprika. Also überall wo ich Thymian nutzen würde, setze ich immer wieder Ajwain ein. Bitte NICHT bei Spinat verwenden, er wird furchtbar bitter! Ajwain tut sich auch gut ins Brot, Fladenbrote oder Chapati. Ajwain kann man natürlich auch als Pulver verwenden, ich persönlich bevorzuge wenn möglich immer ganze Gewürze, denn sie haben einfach mehr Aroma und Wirkstoffe!

Ajwain hat einen recht scharfen Geschmack und erinnert an Thymian. Er lässt sich gut mit Ingwer und Asafoetida kombinieren. Es ist ein sehr gutes Gewürz für Vata- und Kapha-Typen, für Pitta nur in geringen Mengen verwenden wegen seiner erhitzenden Eigenschaften. Schau mal auf das Bild, darauf sind noch mehr Wirkungen von Ajwain aufgeführt. In diesem Blog findest Du auch das Rezept für den Kapha-Vitaltrunk, um den im Frühjahr zunehmenden Kapha zu reduzieren, um deinen Körper zu entlasten und mit frischen Schwung in den Frühling.

Bis bald, Namasté, deine Nancy

Gewürzportrait Asafoetida

Nancy Dubourg — Tue, 28 Feb 2023 14:29:43 +0000

Asa…was?? Asafoetida oder Hing, Stinkasant oder Teufelsdreck appetitliche Namen oder? Ich nenne dieses Zaubergewürz auch gern Antipups-Wunder, was alle bei den Kochkursen zum Lachen bringt. Und so ist es auch. Dieses Gewürz wird aus einem Harz getrocknet, gepulvert und gemischt mit Bockshornkleesamen. Es stammt ursprünglich aus Südostasien, ist bekannt in der indischen und ayurvedischen Küche und sogar die antiken Römer schätzten schon ihre Wirkungen.

Sehr sparsam soll man es verwenden, vor allem für Kohlgerichte, Hülsenfrüchte, Bohnen etc… also auch in Falafel, Humus, Wirsingeintopf, Sauerkraut, Rotkohl etc. Man kann es auch statt Knoblauch benutzen, wenn man nicht den unangenehmen Geruch ausdünsten möchte. Eine Messerspitze reicht für eine Person!

Asafoetida oder Hing ist Bestandteil einer Gewürzmischung, welche Hingvashtaka heißt, das heißt wortwörtlich „Mischung von 8 Gewürzen mit Hing“. Diese ist aber nicht zum Kochen, sondern als wichtiges Mittel in der Hausapotheke bei Problemen wie Völlegefühl, Blähungen etc. Sowohl Asafoetida als auch Hingvashtaka kann man bei den ayurvedischen Onlineshops kaufen. Bitte auf Qualität achten, wie immer beim Kauf von Gewürzen!

Probiere es aus, ich freue mich auf deine Kommentare!
Alles Liebe und Namasté,
deine Nancy

Kapha-Vitaltrunk

Nancy Dubourg — Wed, 22 Feb 2023 13:46:42 +0000

…fühlst Du es schon? es weht seit einigen Tagen einen wunderbaren (Vor)Frühlingsduft durch die Luft, die Vögel zwitschern, und gestern wechselten sich blauer Himmel, Schauer und Wind wie im April ab! Im Garten blühen schon die ersten Löwenzahnblüten, ein klares Zeichen dass es Zeit ist, zu entgiften…

Laut Ayurveda ist das Jahr in sechs Jahreszeiten unterteilt. Jede dieser Phase hat ihre ganz besondere Energie und Qualität. Ab dem 22. Februar beginnt der Frühling (auch wenn er bei uns kalendarisch am 21. März anfängt) und endet am 21. April. In dieser Zeit wacht die Natur auf, Blätter und Blüten sprießen, die Vögel werden wieder aktiv. Eine wunderschöne Zeit voller Licht, eine Zeit des Neuanfangs, der aufsteigenden Energie. Allerdings ist diese Zeit von Kapha dominiert. Kapha ist einer der drei Grundprinzipien im Ayurveda. Kapha ist das Prinzip der Stabilität, der Schwere, aber auch des Wachstums, des Gewebeaufbaus, der Widerstandsfähigkeit, der Körperkraft. Seine zugeordneten Elemente sind Erde und Wasser. Kapha sorgt für Feuchtigkeit und Schmierung, für Zusammenhalt im Körper und Immunkraft.

Im Frühling nimmt Kapha zu, was sich in üppigem Wachstum in der Natur und feuchtem (und noch kaltem) Wetter zeigt. Unser Körper kann mit Erkältungskrankheiten darauf reagieren. Außerdem ist in dieser Zeit die Verdauung schwächer als im Winter, was sich als Frühjahrsmüdigkeit und Trägheit zeigen kann. Um dies zu vermeiden, wird ein „Frühjahrsputz“, also eine leichte Entgiftungszeit im Ayurveda empfohlen. Unser Stoffwechsel soll angeregt werden, u.a. mit pikanten Gewürzen, und viel Flüssigkeit soll aufgenommen werden, um Schleim zu lösen und die Reinigung zu unterstützen.

Kennst Du schon Khichari? Dieses Gericht soll unseren Körper sanft detoxen ohne zu hungern. Das Gericht kannst Du in deinen Speiseplan integrieren und anstelle des schwer verdaulichen Abendbrotes am Abend genießen. Oder Du legst einen Fastentag ein, an dem Du eine Khichari-Monodiät (also nur Khichari) machst. Im Vergleich zum klassischen Fasten, wird im Ayurveda gegessen. Der Stoffwechsel wird nicht auf Null heruntergefahren und trotz Kaloriendefizit sorgt Khichari für eine ausgewogene und eiweißhaltige Nahrungszufuhr. Du kannst natürlich gern diese Fastenkur mehrere Tage am Stück durchführen. Achte aber darauf, ob Du dich dabei wohlfühlst. Höre auf deinen Körper! Das Rezept findest Du hier.

Und jetzt kommt das Rezept für den Kapha-Trunk:
Nimm dazu bitte:
2 Scheiben Ingwer (ungeschält)
2-3 Basilikumblätter
2 ganze Nelken
1/2 TL ganzer Kreuzkümmelsamen
1/2 TL ganzer Ajwain (Ajowan) Samen
2 Prisen Süßholzpulver
2 Prisen Zimt
2 Prisen Kurkuma

Die Zutaten in einem Liter kochendem Wasser geben und 5 bis 10 min. ziehen lassen.
Abseihen, in einer Thermoskanne geben und über den Tag verteilt schluckweise trinken.

Falls Du gern deinen Tee süßen möchtest, bitte verwende ausschließlich Honig, denn dieser ist die einzige Süße, welche Kapha reduziert. In diesem Fall, warte bis der Tee etwas abgekühlt ist und mische dann erst den Honig rein.

Ingwer stärkt das Immunsystem, reinigt, erfrischt und belebt. Basilikum klärt den Geist, beseitigt Schleim in den Atemwegen und aktiviert das Verdauungsfeuer. Nelken erwärmen und reinigen, Kreuzkümmel beruhigt den Bauch und stärkt die Darmflora, Ajwain tut den Atemwegen gut und kurbelt die Verdauung an. Süßholz ist ein Tonikum, Zimt reduziert Kapha und Kurkuma stärkt das Immunsystem und unterstützt Leber und Galle.

Ich wünsche Dir einen vitalen und freudigen Frühlingsanfang!

Gewürzportrait: Koriandersamen

Nancy Dubourg — Sun, 19 Feb 2023 18:59:00 +0000

Weiter geht´s mit den typischen ayurvedischen Gewürzen!
Koriander schmeckt toll in Currys, Eintöpten, Gemüsegerichten aber auch für Brot, Gebäck, Chutneys und sogar Obstkompott. Koriander darf auch in vielen Gewürzmischungen nicht fehlen, z.B. Currypulver, Garam Masala, das tunesische Tabil (was Koriander bedeutet), oder das marokkanische Ras-el-Hanout. Koriander ist sowohl für die indische, als auch für die orientalische und ostasiatische Küche unverzichtbar! Koriander ist so vielseitig, es passt auch zum Wok-Gemüse, aber ebenso für ein Chili-con (oder sin)-carne…

Der Geschmack ist leicht zitronig und frisch, ganz anders als das Kraut, was viele nicht mögen wegen der „seifiger“ Note.

Koriander hat nicht nur einen tollen Geschmack was zu vielen Speisen passt, es hat positive Wirkungen auf unseren Körper. Zum Beispsiel bei Verdauungsbeschwerden. Hast Du manchmal nach dem Essen Bauchschmerzen oder Völlegefühl? Probiere doch mal diese Mischung aus: je 1 TL Koriander-, Kreuzkümmel- und Fenchelsamen, ½ TL Ingwerpulver, ¼ TL Steinsalz in der Pfanne auf kleiner Flamme trocken rösten. Davon 1 TL nach der Mahlzeit einnehmen. Den Rest in einem Schraubglas aufbewahren.

Namasté, lass es Dir gut gehen! deine Nancy

Seelenschmeichler

Nancy Dubourg — Fri, 27 Jan 2023 18:44:57 +0000

Hallo, heute stelle ich Dir Seelenschmeichler und Glücklichmacher vor! Natürlich haben diese Gewürze viel mehr körperliche Wirkungen, z.B. Zimt soll bei Diabetes helfen. Aber heute geht es eher um die feinstofflichen Wirkungen dieser Gewürze… schon der Duft dieser Zauberer erfüllt mich mit Freude

Kardamom stärkt alle Herzensqualitäten und fördert allgemein die Lebensfreude. Sie wirkt als Aphrodisiakum und macht auf allen Ebenen klar, auch im Gefühlsbereich. Das ätherische Öl wirkt gegen Depression, Stress und seelische Erschöpfung.

Muskat beruhigt Nerven und Geist und ist ein wertvoller Helfer bei Einschlafschwierigkeiten.

Nelken wirken auch nervenstärkend. Beide sind Bestandteil der leckeren Nervenkekse der Hildegard von Bingen.

Safran ist nach Ayurveda sattvisch, es heißt es fördert Liebe, Mitgefühl und Hingabe. Außerdem wirkt es aphrodisierend und fördert unsere Kreativität.

Vanille wirkt über unser Zentralnervensystem auf unsere Sinne. Sie bringt Entspannung in Körper und Geist. Ihr Duft soll Kindern in medizinischen Praxen die Angst vor dem Arzt nehmen, in der Aromalampe hat das Öl entspannende und stressabbauende Wirkung. Es beruhigt und tröstet… vielleicht deswegen wird die Babybreizubereitungen mit Vanille aromatisiert

Zimt u.a. beruhigt das Gemüt und Nervensystem. Und die schon oben erwähnte Hildegard von Bingen wusste dass ihre „Nervenkekse“, welche große Mengen an Zimt, Nelken und Muskat enthalten, das Denken froh machen sollen. Bei Zimt, achte darauf, dass es Ceylon-Zimt und kein Cassia- oder Chinazimt ist. Denn letzteres enthält viel mehr Cumarin, was in hohen Dosen die Leber schädigen kann.

Ich nutze diese „Glücklichmacher“ täglich! Kardamom im Kaffee, Vanille im Joghurt, Zimt im Porridge etc… ohne Gewürze ist das Leben einfach fade…
Bis bald, alles Liebe und Namasté, deine Nancy

Gewürze für Agni, Stoffwechsel & Abwehrkräfte

Nancy Dubourg — Sun, 22 Jan 2023 11:12:48 +0000

Bonjour! Jetzt im Winter soll unsere Ernährung gehaltvoll und stärkend, Agni (Verdauung) unterstützend, gegart, saftig, und gut gewürzt sein. Ideal in dieser Jahreszeit sind Asafoetida (sie helfen bei der Verdauung von Hülsenfrüchten, Kohl etc), Bockshornkleesamen, Kümmel, Kreuzkümmel, Kurkuma, Lorbeerblätter. Zwiebeln und Knoblauch (in etwas Fett gedünstet) wärmen und erden und unterstützen die Abwehrkräfte.

Wurzelgemüse für Stabilität und Erdung sind günstig, Suppen und Eintöpfe, Ofengemüse, gesundes Fett, z.B. Ghee, warme Getränke, wenig Milchprodukte. Nutze doch beim Kochen diese Gewürze, um deinen Stoffwechsel und deine Abwehrkräfte zu unterstützen! Außerdem wärmen sie von innen und schmecken lecker! Natürlich ist auch Ingwer dabei, sowie alle gewürze vom letzten Beitrag.
Dir einen schönen Tag Namasté, deine Nancy

Wärmende Gewürze für die winterliche Vata-Zeit

Nancy Dubourg — Sun, 15 Jan 2023 14:02:20 +0000

Bonjour, jetzt wo ich eine ganz neue Homepage habe, mit einer tollen Blogfunktion, werde ich regelmäßig kleine Posts reinstellen.

Hat das Jahr bei Dir gut gestartet? Ich war auf la Réunion für 4 Wochen und war so entspannt und in einer anderen Welt, dass ich ziemlich
alle elektronische Geräte vergessen habe Dort habe ich u.a. einen Gewürzgarten besichtigt und gesehen, wie Muskat, Nelken und natürlich Vanille wachsen. Warum heißt die „richtige“ Vanille Bourbon Vanille? Der damalige König Ludwig XIII stammte aus dem Adelsgeschlecht Bourbon und folglich wurde die Insel Île Bourbon (Bourbon-Insel) getauft. Erst Kaffee, dann Zucker und Vanille haben den Reichtum von Großbesitzern aus Frankreich gemacht. Eigentlich eine traurige Episode aus der Geschichte der Kolonialzeit…

Heute stelle ich Dir wichtige Gewürze für die Winterzeit. Denn wir sollten uns nicht nur mit warmen Speisen und Getränken wärmen, Gewürze können unsere innere Heizung wunderbar untersützen. Außerdem bringen sie Geschmack und Vielfalt in unserem Speiseplan.

Ajwain (oder auch Ajowan), Muskat, Nelken, Piment, Senfsamen und Zimt gehören in die Winterküche. Aber auch alle scharfe Gewürze wie Chili, Galgant, Ingwer, Pfeffer und Pippali heizen uns von innen wenn es draußen klirrend kalt ist. Meine Favorites momentan sind Muskat, Piment und Zimt. Piment passt wunderbar zu allen Kohlgerichten und gibt den Speisen eine schöne Tiefe und Intensität. Probiere es mal aus! Außerdem unterstützen diese Gewürze unsere Verdauung, was bei Kohl z.B. nicht zu verachten ist . Demnächst stelle ich Dir weitere Gewürze vor… bis bald.

Hast Du schon gesehen, dass ich jetzt neue Kochkurse in einer wunderschönen neuen Location gebe? Im Höfchen in Stadecken-Elsheim. Bis bald, ich freue mich auf Dich!
Namasté, deine Nancy