Spitzkohlsuppe mit Safran, Zitrone und Grünkernklößchen
Eine wärmende Suppe mit feinem Zitronen-Safran-Aroma, abgerundet mit dem kräfig-nussigen Geschmack des Grünkerns.
Ingredients
Für die Suppe:
- 1 Zwoebel
- 450 Gramm Spitzkohl
- 1 gestrichener EL Ghee
- 1 TL Dillsamen, Fenchel- oder Anissamen ganz lassen
- 1 Sternanis
- 8 Fäden Safran in ein wenig warmen Wasser gelegt
- 1 Prise Asafoetida
- 1 Liter Gemüsebrühe
- Abgeriebene Haut von 1/2 Biozitrone
- 1 Biozitrone in Scheiben geschnitten
- 1/4 Bund Dillkraut fein gehackt
- 1 gute Prise Pippali (langer Pfeffer)
Für die Klöße:
- 40 Gramm Butter
- 100 ml Sahne
- 25 ml Wasser
- 50 Gramm Grünkerngrieß oder 90 g Grünkernmehl
- 1 kleines Ei
- 1 kräftige Prise Muskatnuss
- 1 TL Kräutersalz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Abgeriebene Haut von ½ Bio-Zitrone
Instructions
Für die Grünkernklößchen:
- Butter und Sahne mit dem Wasser zum Kochen bringen. Den Grünkern mit dem Schneebesen hineinrühren, 2 Minuten unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse sichverbindet. Zur Seite stellen und den Teig abkühlen lassen.
- Ein Ei unterrühren und die Masse mit Muskatnuss, Kräutersalz, Zitronenreibe und Pfeffer abschmecken.
- Mit den Händen ca. 22-24 kleine Klößchen in der Größe von Markklößchen formen.
Für die Suppe:
- Zwiebel und Spitzkohl in nicht zu feine Streifen schneiden, dabei den harten Strunk vom Kohl großzügig entfernen.
- Ghee in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann die Dillsamen und den Sternanis hinzufügen und einige Minuten dünsten.
- Den Kohl hinzufügen, mit Brühe aufgießen, Safran und Asafoetida hinzugeben und im geschlossenen Topf 15 min. köcheln lassen. Die Grünkernklößchen einlegen und ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitzegar ziehen lassen. Vorsichtig herausnehmen.
- Abgeriebene Haut der Zitrone, Dill und Pippali in der Suppe unterrühren. Nach Bedarf mit Salz abschmecken. Die Zitronenscheiben über der Suppe leicht auspressen und darauf legen. Die Suppe mitden Klößchen servieren. Bon appétit!
Notes
Als Vorspeise für 4 Personen, als Hauptgericht für 2-3 Personen