Erdbeer-Rhabarber-Crumble
Zutaten
- 300 Gramm Rhabarber
- 300 Gramm Erdbeeren
- Zitronensaft
- 1/2 Tonkabohne
- 1 Nelke
- 1/4 Teelöffel Zimt
- 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
- 100 Gramm Dinkelvollkornmehl
- 100 Gramm Haferflocken kernig
- 100 Gramm Mandeln
- 100 Gramm Margarine
- 60-80 Gramm Rohrohrzucker
- 1 Prise Salz
- etwas Fett für die Form
Anleitungen
- Tonkabohne und Nelke mit etwas Zucker fein mörsern. Mit Zimt und Ingwer mischen. Alternative wenn diese Gewürze nicht vorhanden sind: etwas Vanille und ein wenig abgeriebene Zitronenschale.
- Rhabarber putzen und in 2 cm dicke Stücke schneiden. Rhabarber in einen Topf geben, 3 EL Zucker, 1 EL Zitronensaft und die Gewürze zugeben und zugedeckt aufkochen. Der Rhabarber soll nicht komplett zerfallen!
- Backofen auf ca. 200 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Die Mandeln grob hacken.
- Mehl, Haferflocken, Mandeln, Margarine, Salz und Zucker in einer Schüssel mit den Händen vermengen und zu einer Kugel kneten. Den Teig in den Kühlschrank stellen.
- Erdbeere vorsichtig kurz waschen und den Stielansatz entfernen. Die Früchte halbieren und in eine gefettete Form geben.
- Den Rhabarber zu den Erdbeeren geben. Aus dem Teig Streusel zupfen und darüber geben.
- Crumble in ca. 20-25 Minute goldbraun backen.
Notizen
Ich hatte für den veganen Kochkurs noch eine improvisierte Vanillesoße aus dem Rest Sojajoghurt gemacht: Joghurt mit etwas Zitronenreibe, Vanille und Zucker verrühren. Die kühle Soße passt perfekt zu dem noch lauwarmen Crumble.
Super passt natürlich auch veganes Vanilleeis, z.B. auf der Basis von Lupinen.