Ayurvedische Süßkartoffel-Fenchel-Suppe mit Petersilie-Brennessel-Pesto
Raffiniert, lecker... und eine Wohltat für unseren Bauch :-) Diese leichtverdauliche und beruhigendeSuppe ist im Sinne vom Ayurveda ideal mittags als leichte Vorspeise oder als Abendessen, um nach einemanstrengenden Tag unsere Energiereserven wieder aufzufüllen. Ein Originalfoto folgt... sorry ich hab vergessen zu fotografieren :-)
Zutaten
Für die Suppe:
- 600 Gramm Süßkartoffeln
- 1 mittlere Fenchelknolle oder 2 kleinen
- 2 EL Ghee oder Olivenöl
- 1/2 rote Chilischote entkernt, Trennwände entfernt und in Würfelchen geschnitten (Einmalhandschuhe anziehen!)
- 1 TL frisch gehackter Ingwer
- 2 Sternanis ganz
- 1 TL Curry
- 1/2 TL Fenchelsamen fein gemörsert
- 100 ml Kokosmilch
- Salz & etwas Zitronensaft
Fürs Pesto:
- 10 Gramm Brennnessel
- 30 Gramm Petersilie
- 40 Gramm Pinienkerne
- 50 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Etwas Zitronenabrieb
- 1 Prise Asafoetida
- 1 Prise Zucker
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
Für die Suppe:
- Die Fenchelknolle von außen säubern, den harten Strunk unten herausschneiden und die grünen Enden abschneiden. In kleine Stücke schneiden.
- Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden.
- Nun das Ghee in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze zerlassen und Chilischote, Ingwer und Sternanis darin kurz anbraten.
- Jetzt Curry und gemörserte Fenchelsamen hinzufügen und sehr kurz anrösten.
- Süßkartoffeln und Fenchel dazugeben und kurz umrühren. 1 Liter heißes Wasser hinzufügen und ca. 20 min. kochen, bis das Gemüse gar ist.
- Sternanis herausnehmen, die Suppe fein pürieren und nach Bedarf Wasser dazugeben. Mit Kokosmilch, Salz und nach Bedarf etwas Zitronensaft abschmecken.
Für das Pesto:
- Brennesseln waschen, trockenschütteln und Blätter von den Stielen abzupfen. Dabei am bestenmit Küchenhandschuhen arbeiten.
- Petersilie waschen, trockenschütteln und Blätter abzupfen. Zitrone heiß abwaschen, Schale fein abreiben, dann entsaften.
- In einem kleinen Topf 50 ml Gemüsebrühe zubereiten, etwas abkühlen lassen.
- In einem hohen Rührgefäß Brühe zusammen mit 2 EL Olivenöl, Brennnesselblättern, Petersilie,Pinienkernen, Zitronensaft und -abrieb, Asafoetida, Zucker, Salz und Pfeffer. Mit einem Pürierstab zu einem flüssigen Pesto verarbeiten.
- Die Suppe auf Teller servieren und etwas Pesto darauf verteilen.